7 km de sentiers pédestres aménagés favorisent l'observation de nombreuses espèces d'oiseaux sédentaires ou migrateurs. Le parc abrite également un centre de soins de la faune sauvage recueillant plus de 600 oiseaux blessés chaque année.
Sentier du Parc ornithologique du Pont de Gau, RD 570, 13460 Saintes-Maries-de-la-Mer, Bouches-du-Rhône